小さな調味料が、料理を変える
Salt is not just seasoning. It’s structure.
塩はロマン
発酵食品ソムリエの講座で、日本料理の先生にこんな質問がありました。
「おすすめの塩はありますか？」
先生の答えはとてもシンプルでした。
「塩はロマンだから、好きな塩を買ってください。」
その言葉が、なぜか強く印象に残りました。
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塩は本当にいろいろある
塩は、とてもシンプルな調味料です。
でも、種類は驚くほど多い。
海塩
岩塩
フレーク塩
藻塩
味も、口当たりも、それぞれ違います。
だからこそ、
「この塩が一番いい」というより、
自分の好きな塩を見つけること。
それが大事なのかもしれません。
口溶けのいい塩
先生が一つだけ基準を教えてくれました。
「口溶けのいい塩を選ぶこと。」
塩は、ただ塩味をつけるものではありません。
口に入った瞬間に、
ふっと溶けていく塩は、
料理の味を邪魔せず、
素材の味を引き立ててくれます。
私のキッチンの塩
今、私のキッチンにはいくつかの塩があります。
例えば
・マルドンの塩
・マルドンのスモークソルト
・ピンク岩塩
・長崎の藻塩
料理や気分によって、
なんとなく使い分けています。
ほんの少し塩を変えるだけで、
料理の印象は大きく変わります。
豆腐は醤油じゃなくて、塩
豆腐を食べるとき、
私は時々、醤油ではなく塩を少しだけ振ります。
すると、
大豆の甘み
大豆の旨味
それが驚くほどよくわかります。
調味料を増やすより、
塩だけの方が美味しいこともある。
そんな発見が、料理にはあります。
塩は料理の出発点
料理というと、
出汁
ソース
スパイス
いろいろ足していくもののように思えます。
でも実際には、
私は、塩が味の出発点だと思っています。
塩が決まると、
料理の方向が自然と決まるように感じています。
塩はロマン
先生の言葉を思い出します。
「塩はロマン。」
同じ食材でも、
塩が変わると味が変わる。
少しずつ試して、
自分の好きな塩を見つける。
それは、小さな楽しみでもあります。
肌は、生き方の証明。
Skin as Proof
良い塩を使うことは、
れだけで料理の質を変えます。
例えば私は、
マルドンのシーソルトと、ピンクヒマラヤンソルトを使っています。
マルドン シーソルト （楽天市場）
マルドン ヒマラヤンピンクソルト （楽天市場）
※これはあくまで私の身体で起きた変化の話で、すべての人に同じことが当てはまるわけではないと思います。
でも、自分の身体を観察して、合う方法を探していくことは、とても大切だと感じています。
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変化は、いつも小さな記録から始まると思っています。
もし日々の中で感じたことや残しておきたいことがあれば、
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